Vaizdo įrašas

Skani naminė duona - armėniška duona „Matnakash“

Skani naminė duona - armėniška duona „Matnakash“

Sudedamosios dalys

Tešla:

  1. Šiltas vanduo 320 ml
  2. Išsijoti kvietiniai miltai 400–430 gr
  3. Cukrus 1 šaukštelis
  4. Sausų mielių 1 šaukštelis
  5. Druska 1 šaukštelis
  6. Augalinis aliejus 2-3 šaukštai

Miltų suvirinimas:

  1. Vanduo 100 ml
  2. Miltų 1 šaukštelis
  3. Druskos žiupsnelis
  4. Cukraus žiupsnelis
  • Pagrindiniai ingredientai

Virimas:


1. Į šiltą vandenį įpilkite cukraus, mielių ir dalį miltų, išmaišykite ir palikite šiltoje vietoje 20 minučių. Į likusius miltus įpilkite 1 šaukštelį druskos, išmaišykite ir įmaišykite į tešlą miltus, minkydami tešlą. Tešla bus labai minkšta ir lipni. Tai yra gatavo matnakašo akytumo paslaptis, todėl stenkitės nepridėti daugiau miltų. Tešlą minkyti galite virtuviniu aparatu arba maišytuvu su antgaliais tešlai minkyti, arba rankiniu būdu. Kad tešla būtų mažiau lipni prie mano rankų ir paviršiaus, sutepiau jas augaliniu aliejumi. Minkykite tešlą 5 minutes. 3. Apvalią tešlą supilkite į dubenį, suteptą augaliniu aliejumi, uždenkite plėvele ir palikite šiltoje vietoje 1 valandą. 4. Tešla turėtų pakilti ir padidėti 2 kartus. Mes perkeliame jį į pergamentą, suteptą augaliniu aliejumi, uždenkite jį plėvele ir leiskite pailsėti 15 minučių. 5. Norėdami gauti traškią ir patrauklią plutą, aš sutepiau duoną tešla. Miltų užvirinimui sumaišau vandenį su miltais, žiupsneliu cukraus ir druskos ir pašildau, kol gaunama klampi vienalytė masė. Tepimui reikės ne visų, o tiesiog 3–4 šaukštų. Švelniai ištempkite tešlą į ovalą, ant duonos paviršiaus užtepkite miltinių arbatos lapelių ir padarykite matnakašui būdingą modelį: nubrėžkite ovalą, nutolusį maždaug 4 cm atstumu nuo krašto, ir išilgines juosteles ovalo viduje. Palikite po plėvele ar rankšluosčiu pailsėti 10–15 minučių. Kepkite garuose orkaitėje, įkaitintoje iki 230 laipsnių, 15-18 minučių. Norėdami gauti garą, įdėkite indą į orkaitės dugną, įpilkite į jį 100-150 ml verdančio vandens. Jei pluta paruduoja per greitai, pirmas 5-7 minutes kepkite 230 laipsnių temperatūroje, tada sumažinkite temperatūrą iki 200 laipsnių ir kepkite dar 10–12 minučių.