Kiti

Niujorko pelno nesiekianti organizacija pradeda restoranų tvarumo tyrimą

Niujorko pelno nesiekianti organizacija pradeda restoranų tvarumo tyrimą


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Šiemet miestas dėjo daug pastangų, kad Niujorke sumažėtų maisto atliekų. Pavyzdžiui, meras Bloomberg dalyvavo daugiau nei šimte restoranų Maisto atliekų iššūkis, o miesto taryba diskutavo apie gyvenamojo namo kompostavimas. Antradienį Rotušės spaudos konferencijoje paskambino ne pelno siekianti organizacija Tvarus restoranų korpusas (SRC) paskelbė, kad pradėjo savo restoranų tvarumo tyrimą, kurio tikslas - padėti Niujorko restoranams sumažinti maisto, vandens ir energijos švaistymą bei pasirinkti tvarų maistą.

Christine Black, „Sustainable Restaurant Corps“ įkūrėja, tikisi, kad restoranai užbaigs savanorišką apklausą. „Apklausa padės mums suprasti, ką restoranai daro ar ko nedaro“, - sakė ji miniai. Duomenys bus naudojami sprendžiant iššūkius, su kuriais susiduria restoranai, ir pritaikydami ne pelno siekiančias paslaugas kaimynystėje.

„Black“ pridūrė, kad tvarumas yra geras verslas, nes tai gali padėti restoranams sutaupyti 20–30 proc. Iki šiol SRC išsiuntė apklausą daugiau nei 500 miesto restoranų, pateikdama tokius klausimus: „Kiek ekologiško maisto patiekiate?“ ir „Ar atlikote energetinį auditą? Ne pelno siekianti organizacija planuoja sukurti tvarumo vertinimo sistemą ir nustatyti pagrindines savanoriškas gaires, kurių gali pasiekti bet kuris restoranas. SRC taip pat pristatys ekologiškus produktus ir paslaugas restoranams, tokius kaip „T&S Brass and Bronze Works“ ir „EnviroPure“ organinių atliekų šalinimo sistema.

Demokratų kandidatas į merus Sal F. Albanese palaiko SRC planus ir vadina tai „puikia pradžia“. „Noriu, kad Niujorke nebūtų atliekų“, - sakė jis. Tarybos narys Gale'as Breweris, kandidatuojantis į Manheteno rajono prezidentą, sutinka. „Buvo daug kalbama apie tai, kaip būti žaliam, bet nedaug žmonių žengia prie lėkštės, kad atliktų darbą“, - sakė ji miniai. „Apklausa yra fenomenalus būdas gauti informacijos iš restoranų ir sužinoti, kas jiems naudinga“.

Christine Black turi daugiau ateities planų savo ne pelno siekiančiai organizacijai. „Mūsų svetainėje bus daug dalykų, kuriuos galės naudoti restoranai“, - sakė ji „The Daily Meal“. Svetainėje bus parodytas restoranams, kaip gauti tvarumo įvertinimą, ir pateikiami straipsniai bei produktų paslaugos, kurios padės jiems išlikti žaliems “. Ji taip pat tikisi „turėti trenerių, kurie sutelktų dėmesį į kiekvieną rajoną, kad surastų kiekvienai vietai būdingus sprendimus“, ir pasiūlyti „edukacinius seminarus ir seminarus restoranų savininkams, kad padėtų jiems įgyvendinti tvarią restoranų praktiką“.

Jos planai atkartoja tai, ką sakė Tarybos narys Gale'as Breweris. „Tai bendradarbiavimas, tai švietimas - tai padarys mūsų miestą žalią“.


Nauja misija pelno nesiekiančioms organizacijoms protrūkio metu: išlikimas

Dėl koronaviruso protrūkio ne pelno organizacijos atleidžia darbuotojus ir ieško pagalbos iš ištemptų donorų.

Stephanie Cartier prireikė beveik trejų metų, kad būtų atidaryta centrinė New Jersey kavinė „No Limits“, kurią valdo žmonės su proto negalia. Tai buvo vasario pradžia. Kovo mėnesį prireikė vos kelių dienų, kad 65 vietų restoranas būtų uždarytas neribotam laikui.

Klientų sumažėjo, nes padidėjo koronaviruso baimė. Neužteko grynųjų pinigų darbuotojams sumokėti.

„Tai buvo pirmas kartas, kai daugelis jų turėjo darbą, o dabar jo nebėra“, - sakė ponia Cartier. „Jie net nedirbo pakankamai ilgai, kad gautų nedarbą“.

Ne pelno siekiančios organizacijos, tokios kaip „No Limits“, yra paplitusios Jungtinėse Amerikos Valstijose: sukurtos pagal svajonę, skirtos geriems darbams, mažomis raidėmis. Kaip ir daugelis Amerikos gyvenimo, jie buvo pakelti - galbūt laikinai, gal visam laikui.

Svarbūs pavasario lėšų rinkėjai ir konferencijos buvo atšaukti arba perkelti į mažiau pelningas internetines vietas. Donorai yra ištempti į daugelį krypčių, susirūpinę savo pačių problemomis ir yra daug mažesni nei prieš du mėnesius. Ne pelno siekiančios organizacijos, kurioms moka vietos valdžios institucijos, teigė, kad naujos taisyklės prieš didelius susibūrimus neleidžia jų paslaugų teikti, todėl kyla pavojus jų egzistavimui.

„Visi praranda pajamas, o daugelio paklausa didėja. Jūs skaičiuojate “,-sakė 25 000 narių Nacionalinės ne pelno tarybos vadovas Tim Delaney.

Per įprastą nelaimę, p. Delaney sakė, kad ir koks stiprus būtų smūgis, yra siena, už kurios gyvenimas yra normalus. „Čia nėra sienos“, - sakė jis. „Matome, kaip ateina pirmoji potvynio banga, bet žinome, kad po jos bus antra, trečia ir ketvirta“.

Vyksta pagalbos priemonės. Fondai, tradiciškai nepatenkantys tarp pačių stipriausių organizacijų, iš rugsėjo 11 -osios ir stiprių uraganų sužinojo, kad gali greitai judėti. Jie greitai persikelia, kad išmokėtų skubios pagalbos pinigus ir sušvelnintų pranešimo reikalavimus, kurių staiga neįmanoma įvykdyti.

„Bloomberg Philanthropies“, Niujorko „Carnegie Corporation“, „Doris Duke“ labdaros fondas ir 23 kiti fondai, taip pat pavieniai donorai sukūrė 78 mln. Pirmadienį dotacijos bus skiriamos mažoms ir vidutinio dydžio socialinėms paslaugoms, meno ir kultūros organizacijoms. Toliau bus teikiamos paskolos be palūkanų.

Komitetai, sprendžiantys, kas ką gauna, priima „Talmudinius sprendimus - jie sveria vienodai įtikinamus sprendimus“, - sakė naująjį fondą administruojančio „New York Community Trust“ prezidentė Lorie Slutsky. „Žmonių paslaugų agentūros šiuo metu yra priekyje, tačiau Niujorko meno ekonominis pėdsakas yra per didelis, ir mes norime išsaugoti kuo daugiau tų, kurie gyvena iš dūmų“.

Sunkiai nukentėjusiame Sietle Sietlo fondas administruoja 14,3 mln. JAV dolerių pagalbos programą, kurią finansuoja vietos įmonės, fondai ir vyriausybė. Šią savaitę ji išleido daugiau nei 10 milijonų dolerių 120 organizacijų.

Pirmosios linijos ne pelno organizacijos buvo priverstos būti vikrios. „Maistas ant ratų“ žmonės Portlande, Ore., Kovo 13 d. Uždarė 22 kaimynystėje esančias maitinimo vietas ir 15 000 klientų perėjo prie neprisijungimo pristatymo sistemos. Kad dar labiau sumažintumėte kontaktą, pristatymai vykdomi tik tris dienas per savaitę, nors jie apima daugiau nei vieną valgį.

Paklausa, žinoma, auga - nuo įprastų 10 iki 15 naujų prašymų per dieną iki 100. Tačiau galbūt stebėtinai savanoriai registruojasi vienodai greitai.


Niujorkas po vienerių metų: restoranai susidūrė su vienu ir dviem smūgiais

„Big Apple“ restoranai susidūrė su nuolat besikeičiančiomis valgomojo taisyklėmis ir sunkiu žiemos klimatu, be to, dėl mažėjančių pardavimų, susijusių su pandemija.

Šis straipsnis yra antrasis iš šešių dalių ciklo, kuriame tiriama, kaip pandemija paveikė didžiuosius restoranų miestus. Būsimi straipsniai bus paskelbti čia.

Momentinė nuotrauka

  • Restorano uždarymas iki šiol: Anot Eater NY, sausio mėn
  • Restorano darbo vietų praradimas iki šiol:122 400, arba -48%, nuo 2020 m. Kovo iki 2021 m. Sausio mėn
  • Restorano pajamų nuostoliai iki šiol:10,3 mlrd. JAV dolerių, arba -59%, nuo 2020 m. Kovo iki lapkričio mėn

"Daug nusivylimo kyla dėl to, kaip standartai buvo skirtingai taikomi ir tebėra Niujorke. Visuomenės sveikata ir sauga turi būti svarbiausia, tačiau praėjus metams po krizės turime susitvarkyti su ekonomikos krize."

Niujorko svetingumo aljanso vykdomasis direktorius

Niujorko restoranai garsėja tuo, kad globėjams siūlo paragauti gyvenimo visame pasaulyje, neišeidami iš penkių rajonų. Tačiau pandemija sukėlė pavojų pasaulio restoranų sostinei, kurioje kadaise buvo daugiau nei 25 000 valgymo ir gėrimo vietų.

Be beveik 70 milijonų metinių miesto turistų, lankančių tokias populiarias vietas kaip Taimso aikštė ar nežiūrint Brodvėjaus šou, daugelio restoranų laukia neaiški ateitis. Pagrindinio verslo rajono operatoriai nebeturi gyvybingų biurų gyventojų, kurie galėtų tiekti rytinę kavą, pietus ar laimingą valandą. Ir situacija greičiausiai nepagerės kelis mėnesius.

Tikimasi, kad Brodvėjus laidas pradės rodyti tik rudenį. Kovo pradžioje tik 10% biurų darbuotojų Manhetene grįžo, rodo ne pelno siekiančios partnerystės NYC apklausa. Tikimasi, kad iki 2021 metų rugsėjo tik 45% šių darbuotojų užpildys miesto biurų pastatus.

Niujorko „Open Streets: Restaurants“ programa, leidusi restoranams išplėsti valgymą lauke į netoliese esančias automobilių stovėjimo aikšteles, šaligatvius ir kelius, padėjo tūkstančiams operatorių išgyventi iki šiol. Tačiau metus trukę pertraukiami valgomojo uždarų patalpų draudimai ir apribojimai padarė rimtą žalą. Remiantis Niujorko svetingumo aljanso apklausa, 92% vietinių restoranų negalėjo sau leisti mokėti gruodžio mėnesio nuomos.

Kadangi tūkstančiams restoranų vis dar gresia uždarymas, vienas didžiausių klausimų yra tai, ar nuostoliai, kuriuos operatoriai patyrė po kelių mėnesių trukusių valgymo uždarose patalpose apribojimų, padėjo sulėtinti COVID-19 rodiklius.

Kaip Niujorko valgymo politikos pakeitimai paveikė COVID-19 rodiklius

Panašiai kaip ir kituose didžiuosiuose miestuose, Niujorke pandemijos pradžioje buvo labai daug atvejų, nes ekspertai vis dar aiškinosi, kaip sušvelninti plitimą. Nors mieste nuo kovo 16 d. Iki balandžio 16 d. Padidėjo daugiau nei 2600%-praėjus mėnesiui po to, kai buvo uždrausta pavalgyti vietoje-, augimas stabilizavosi ir vasarą. Birželio pabaigoje, kai išliko valgymo uždaroje patalpoje apribojimai, tačiau miesto gatvėse buvo leidžiama valgyti lauke, atvejų procentas per mėnesį padidėjo vienaženkliais skaičiais. Net kai rugsėjo pabaigoje kai kuriuose, bet ne visuose restoranuose buvo leidžiama pavalgyti patalpose, spalio mėnesį atvejų padaugėjo apie 6%, o lapkritį - 11%. Visą Niujorko gruodį uždarytos valgomojo patalpos, atrodo, nesulėtino sausio mėnesio atvejų, tačiau kai kainos padidėjo daugiau nei 35%, panašiai kaip ir gegužės 16 d.

Remiantis sutarčių atsekimo duomenimis, atliktais nuo rugsėjo iki lapkričio užfiksuotų atvejų, 1,43% atvejų buvo dėl apšvitos restoranuose ir baruose, o privačių namų ūkių susibūrimai daugiausia prisidėjo prie daugiau nei 73%, teigia „Eater New York“.

„Mes matėme, kad labai reguliuojamas, sumažintas užimtumas patalpose nėra pagrindinis naujų COVID infekcijų šaltinis“, - sakė Niujorko svetingumo aljanso vykdomasis direktorius Andrew Rigie.

Rudenį Niujorko restoranai turėjo pasikliauti gubernatoriaus Andrew Cuomo klasterio veiksmų planu. Šis planas sukūrė spalvų kodus visuose penkiuose rajonuose, nukreiptus į Bruklino ir Kvinso sritis. Kiekviena spalva, galinti pakeisti bloką į bloką, nustatė, ar restoranas gali pasiūlyti pavalgyti lauke, pietauti patalpoje, ar apsiriboti tik ne patalpoje.

„Visi COVID apribojimai buvo brangūs ir sudėtingi“, - sakė Rigie. „Spalvų zonos tikrai nepakeitė reikalavimų, tik apribojo žmonių, kuriuos galėtumėte aptarnauti, skaičių ir vietą“.

COVID-19 restoranų apribojimų tvarkaraštis

Finansinės paramos poreikis

Kadangi apribojimai smarkiai susiaurino tai, kaip restoranai galėtų atnešti pajamų, tiek Niujorkas, tiek Niujorko valstija paskelbė keletą iniciatyvų, siekdamos palengvinti šią finansinę naštą. Be vyriausybės pagalbos Niujorko svetingumo aljansas prognozuoja, kad trečdalis 25 000 miesto restoranų bus uždaryti visam laikui.

Miesto ar valstijos teikiama parama restoranams

  • Niujorko meras Billas de Blasio 2020 metų gegužę pasirašė teisės aktus, kuriuose buvo numatytas pagalbos paketas COVID-19, siekiant padėti restoranams, komercinėms įstaigoms ir nuomininkams. Į įstatymus buvo įtrauktos trečiųjų šalių pristatymo paslaugų viršutinės ribos, iki vasario 28 d. Sustabdyti kavinių mokesčiai už šaligatvius ir kitos komercinės nuomininkų apsaugos.
  • Niujorko valstija bendradarbiavo su „Ritual“, kad iki 2021 m. Balandžio mėn. Restoranams nemokamai suteiktų prieigą prie nemokamos skaitmeninės užsakymo platformos „Ritual One“.
  • Gubernatoriaus Andrew Cuomo 2020–2021 m. Biudžeto pasiūlyme buvo numatyta 50 mln. Restoranams būtų leista prašyti 5 000 USD mokesčių lengvatos kiekvienam darbuotojui, kurį jie perka iki 10 darbuotojų, kad gautų visą 50 000 USD dotaciją. Įmonės turi įrodyti, kad prarado mažiausiai 40 proc.
  • „Empire State Development“ biuras sausį sukūrė „NYS Bar Restaurant Recovery Fund“, kuris pasiūlė 3 mln. USD kompensacijų iki 5 000 USD reikalavimus atitinkantiems restoranams ir barams. Restoranai turėjo uždirbti ne daugiau kaip 3 milijonus dolerių pajamų 2019 m., Veikė iki 2019 m. Kovo 1 d. Ir rodo, kad dėl pandemijos patyrė finansinių sunkumų. Franšizės nebuvo tinkamos. Programa nebepriima paraiškų.

- Tai tarsi smūgis į burną.

Virėjas ir savininkas, „Arties Steak“ ir „Seafood“

Iš arti: Niujorko lauko pietūs sugrąžino gyvybingumą į gatves

Daugiau nei 25 metus „Arties Steak & amp Seafood“ buvo įstaiga Niujorko miesto saloje, mažoje Bronkso kaimynystėje, apsuptoje Long Island Sound. Pėsčiomis nuo kranto esančiame restorane patiekiamas eklektiškas jūros gėrybių, mėsos, makaronų ir sumuštinių meniu.

Kovo pradžioje kilus pandemijai, „Arties“ uždarė šešias savaites.

„Tai tarsi smūgis į burną“, - sakė „Arties“ virtuvės šefas ir savininkas Spiros Chagares.

Uždarymo metu restoranas prarado visą savo inventorių, atleido darbuotojus ir turėjo išradinėti save, o tai reiškė, kad iš visapusiško aptarnavimo restorano reikia išsinešti tik prieš tai, kai jis bus išplėstas ir pavalgyti lauke.

„Turite atsižvelgti į savo klientų baimes, ką leidžia miestas ir mes turėjome greitai judėti“, - sakė jis.

„Chagares“ įsigijo miesto leidimą naudoti šaligatvius ir sukūrė erdvę su šilumos lempomis, stalais, kėdėmis, apšvietimu, pertvaromis, skėčiais, svyruojančiais ventiliatoriais, pertvaromis ir muzikos sistema. Prasidėjus žiemai ir nukritus temperatūrai, restoranas pastatė markizę, skirtą kovoti su elementais ir panaudoti šilumą, sakė Chagaresas.

„Arties“ ne tik perėjo prie išsinešimo, bet ir pasiūlė šeimos stiliaus lėkštes su dviejų ir trijų patiekalų patiekalais. O kai vasarą buvo leidžiama pavalgyti lauke, „Chagares“ sugrąžino darbuotojus ir pardavimai sekėsi gerai.

„Vasarą žmonės plūdo mūsų pamatyti“, - sakė Chagaresas. „Jie buvo labai laimingi, matydami, kaip mes vėl atsidarome ir užsiimame verslu, bet, žinoma, viskas vėl pasikeitė“.

Spalio pradžioje, praėjus vos aštuonioms dienoms po to, kai buvo pavykę vėl pavalgyti 25 proc., Gubernatorius Andrew Cuomo paskelbė zoninį uždarymą tam tikruose restoranuose, o gruodį pavalgyti patalpose buvo uždrausta neribotą laiką.

„Tai buvo pasivažinėjimo kalneliai“, - sakė Chagaresas.

Uždarius valgyklą, Chagaresas vėl turėjo mažinti darbuotojų skaičių, kai kurie prieš pat Kalėdas.

„Širdį skaudina juos paleisti“, - sakė Chagaresas. „Mes tikrai neturėjome kito pasirinkimo, ir jie supranta“.

Nors Niujorko restoranai visus praėjusius metus laukė savo valgyklų atidarymo, daugelis rėmėsi miesto vakarienės lauke programa „Open Streets: Restaurants“, kuri rudenį buvo paversta nuolatine programa ištisus metus.

„Tai į miesto gatves sugrąžino itin svarbų gyvybingumą“, - sakė Niujorko svetingumo aljanso vykdomasis direktorius Andrew Rigie. "Žmonės kelis mėnesius buvo uždaryti savo apartamentuose. Tai galėjo išvesti žmones pabendrauti ir saugiai, socialiai nutolusiai pavalgyti puikaus maisto ir gėrimų."

Tačiau mažiau nei pusė Niujorko restoranų arba apie 11 000 restoranų dalyvavo programoje, sakė Rigie.

"Tai, kaip buvo naudinga [valgomasis lauke], taip pat buvo pagrįsta tuo, kiek turėjote lauko erdvės. Jei buvote kampe, dažnai galite įsikurti… gatvėje ir šaligatvyje", - sakė Rigie.

Restoranai turėjo apribojimų, jei šalia jų verslo buvo autobusų stotelė, priešgaisrinis hidrantas ar kitos kliūtys, o operatoriai, turintys siaurą gatvės pakraštį, turėjo mažiau vietos sėdėti lauke, sakė Rigie.

„Vakarieniavimas lauke niekada nebuvo skirtas padėti išgelbėti pramonę“, - sakė Rigie. „Buvo siekiama šiek tiek daugiau užimti lauke nuo to, ką praradome uždarose patalpose“.

Be vakarienės lauke ir išsinešimui, restoranai siūlė patiekalų rinkinius, taip pat prekes, pavyzdžiui, skrybėles, marškinėlius ir kitus daiktus, padengiančius kai kuriuos jų nuostolius, sakė Rigie.

„Tačiau visa tai yra trupiniai didžiojoje schemoje, ypač restoranuose, kuriuose teikiamos visos paslaugos“,-sakė Rigie.

Valgomojo kalnelių apribojimai

Visiškai aptarnaujantys restoranai ypač nukentėjo nuo vakarienės apribojimų, kurie, daugelio nuomone, buvo taikomi nevienodai. Didžiojoje valstijos dalyje nuo birželio buvo leidžiama 50% patalpų valgomojo talpa, o rugsėjo mėnesį Niujorko restoranai turėjo uždaryti savo valgomuosius. Rigie sakė, kad daugelyje valstijos atvirų teritorijų infekcijos ir hospitalizavimo rodikliai buvo didesni nei Niujorke.

Gubernatorius Cuomo leis kovo 19 d. Niujorko restoranams padidinti pajėgumus nuo 35% iki 50%, o likusioje valstijoje - 75%.

„Yra daug nusivylimo dėl to, kaip standartai buvo taikomi skirtingai ir toliau yra Niujorke“, - sakė Rigie. „Visuomenės sveikata ir sauga turi būti svarbiausia, tačiau praėjus metams po krizės turime susitvarkyti su ekonomikos krize“.

Nors sušvelninami valgymo uždarose patalpose apribojimai, restoranai vis tiek turi išdėstyti stalus šešių pėdų atstumu ir negali pasiūlyti baro paslaugų, sakė Chagaresas. Pagal šiuos apribojimus, net jei „Arties“ būtų leista visiškai atidaryti valgomąjį patalpose, jis geriausiu atveju galėtų aptarnauti tik 50 proc. Pasak jo, personalo lygis išliktų 80% nuo pradinio personalo lygio, kad būtų galima pritaikyti logistiką ir išlaikyti paslaugų kokybę.

Be griežtų gairių, restoranai taip pat turėjo kovoti su šiaurės rytų klimatu, dėl kurio pavalgyti lauke buvo sudėtingiau nei visoje šalyje, sakė Chagaresas.

„Vieną ar du smūgius gavome Niujorke“,-sakė Chagaresas.

Restoranų išsaugojimas su iškeldinimo moratoriumais

Nors krizė buvo sunki visoje pramonėje, ji suteikė impulsą per pastaruosius metus priimti daugiau restoranų skatinimo politikos Niujorke, sakė Rigie. Tai apėmė ne tik lauko vakarienės programą, bet ir trečiųjų šalių pristatymo mokesčių viršutinę ribą, asmeninės atsakomybės garantijų ir nuomos vykdymo sustabdymą ir komercinių iškeldinimų moratoriumą, sakė Rigie. Pasak jo, ši politika ir sumažintos baudos padėjo restoranams kovoti.

„Jei nebūtų [iškeldinimo moratoriumai ir asmeninės atsakomybės sustabdymas], daugybė restoranų būtų iškeldinti ir jų savininkai būtų areštuoti asmeninio turto“, - sakė Rigie.

Tačiau galiausiai abi šios politikos kryptys baigsis ir pramonei teks susidurti su gresiančia nuomos krize. Jei žmonės didžiąją praėjusių metų dalį nemokėjo nuomos, Rigie sakė nežinantis, kaip pramonė susidarys tas skolas. Daugelis nuomotojų turi hipoteką ir, jei nuomininkai negali sumokėti nuomos mokesčio, o nuomotojai negali sumokėti hipotekos, sistemoje gali būti įsipareigojimų neįvykdymo, sakė jis.

Šiuo metu moratoriumas pratęsiamas iki gegužės 1 d. Neaišku, kiek restoranų dirbtinai atidaromi dėl moratoriumo ir asmeninės atsakomybės garantijų bei nuomos vykdymo, sakė Rigie.

„Šiuo metu viskas priklauso nuo to, kaip sumažinti nuostolius ir atkurti sąžiningesnę bei teisingesnę verslo aplinką, kuri žmonėms suteiktų galimybes atidaryti verslą, dirbti restoranuose ir naktinio gyvenimo vietose bei išeiti ir jais mėgautis“, - sakė Rigie.

Žvelgiant į ateitį

Nors Niujorkas turi ilgą atsigavimo kelią, vietiniai restoranai neseniai patyrė ryškių dėmių. Vasario mėnesį patalpose pavalgyti pavyko 25%, miesto infekcijų ir hospitalizavimo rodikliai sumažėjo, o artėja šiltesni mėnesiai, o tai leis daugiau žmonių mėgautis maistu lauke, sakė Rigie.

„Chagares“ planuoja ir toliau plėsti lauko valgomąjį, kuriame yra daugiau stalų, pridedant palmių ir augalų, kad būtų sukurtas jūrų uosto jausmas. Jis taip pat pasiūlys programavimą, pavyzdžiui, vyno degustaciją ir maisto gaminimo pamokas.

"Nuostabu vėl gyventi restorane. Yra vilties jausmas", - sakė Chagaresas. "Klientai ir darbuotojai džiaugiasi galėdami sugrįžti ir visi yra atsargūs, kad nesiimtų jokių žingsnių atgal. Saugios ir nerūpestingos aplinkos palaikymas bus raktas į atsigavimą."

Vakcinos taip pat bus labai svarbios. Niujorko restoranų darbuotojai vasario mėnesį buvo įtraukti į būtiniausių darbuotojų sąrašą, todėl jiems buvo suteikta teisė skiepytis, tačiau pramonėje vis dar reikia informuoti, kad kuo daugiau restoranų darbuotojų būtų paskiepyti, sakė Rigie.

Kaip pasikeitė Niujorko restoranų pėsčiųjų srautas praėjus metams po pandemijos

Tačiau vakcina yra toli nuo to, kad viskas normalizuotųsi.

„Kol vakcina nebus plačiai naudojama, visuomenė negrįš į normalią būseną“, - sakė Rigie.

Nepaisant šių nuolatinių iššūkių, Rigie tikisi, kad Niujorko naktinio gyvenimo pramonė atsigaus ir kad restoranas atgims ir „naujas riaumojantis dvidešimtmetis“.

„Kai žmonės gali išeiti, vietos gali atsidaryti 100%, žmonės grįžta į savo biurus, grįžta turistai, žmonės, gyvenę Niujorke, išvažiavo ir grįžo, bus nepaprastai stiprus poreikis bendrauti, valgyti ir gerti “, - sakė Rigie.


2020 m. 75 proc. Niujorko restoranų pajamų sumažėjo 50 procentų ar daugiau

46 procentai nesitiki, kad verslas išliks be finansinės pagalbos.

Praėję metai daugumai Niujorko operatorių buvo košmariškas scenarijus, o skaičiai tai įrodo, rodo NYC Hospitality Alliance duomenys.

400 restoranų ir barų apklausa atskleidė, kad 75 proc. Metų pabaigoje pajamos sumažėjo bent 50 proc., O 21 proc.-26–50 proc. Šie metai taip pat nepakeitė likimo - 50 procentų pranešė, kad sausio mėnesį vidutinės savaitės pajamos sumažėjo nuo 90 iki 100 procentų.

Keturiasdešimt devyni procentai operatorių teigė, kad finansinė pagalba nuomai padengti yra labiausiai reikalinga paramos forma, o 41 procentas teigė, kad svarbiausia yra darbo užmokestis. Keturiasdešimt šeši procentai nesitiki, kad jų verslas išliks be tinkamos pagalbos.

Reaguodamas į šiuos rūpesčius, Kongresas priėmė prezidento Joe Bideno 1,9 trilijono dolerių vertės JAV gelbėjimo planą, į kurį įeina 28,6 mlrd.

„Mūsų restoranų ir barų išlikimas yra labai svarbus Niujorko ekonomikos atsigavimui, todėl nuolatinis šių sunkiai besiverčiančių smulkių įmonių skaičius ir pobūdis kelia nerimą“, - sakė Andrew Rigie, NYC Hospitality Alliance vykdomasis direktorius. „Federalinė finansinė parama restoranų pramonei, kuriai pritarė Senato daugumos lyderis Schumer ir kurią pasirašė prezidentas Bidenas, buvo esminis išsigelbėjimas tūkstančiams mūsų restoranų, tačiau be nuolatinių ir suderintų pastangų visuose valdžios lygmenyse atgaivinti pramonę, tikimybė šių įmonių ir miesto atsigavimas tik mažės “.

Skaičiai pateikiami praėjus mėnesiui po to, kai „NYC Hospitality Alliance“ pranešė, kad 92 procentai negalėjo sau leisti mokėti nuomos gruodžio mėnesį - šis skaičius nuolat didėjo per visą COVID. Birželio mėnesį buvo 80 proc. Iki liepos 83 proc. Rugpjūtį ir spalį atitinkamai 87 ir 88 proc.

Niujorko valstijos restoranų asociacija gruodį pranešė, kad vienas iš šešių restoranų uždarytas. Remiantis skaičiavimais, tai reiškė, kad 8 333 restoranai Niujorke, iš kurių 4500 yra Niujorke, uždarė duris.

Restoranai per pastaruosius metus susidūrė su nuolatiniais vyriausybės apribojimų pakeitimais. Niujorkas, kuris vienu metu buvo COVID epicentras, pirmą kartą uždarė vakarienę asmeniškai 2020 m. Kovo mėn. Po trijų mėnesių buvo leidžiama pavalgyti lauke.

Vasarą taip pat turėjo grįžti valgomasis patalpose, tačiau pakilimas COVID atvejais sustabdė judėjimą. Tik rugsėjo pabaigoje valgomieji vėl atsidarė 25 proc. Tada Cuomo nusprendė uždaryti valgomąjį patalpose gruodžio pradžioje, kai ligoninės lovų talpa sumažėjo žemiau 20 proc. Restoranų restoranai vasario mėnesį vėl sugrįžo-25 proc. Šį mėnesį pajėgumai persikėlė į 50 proc.

Nors tiesioginės federalinės vyriausybės dotacijos yra gera pradžia, Niujorko restoranų atstovai tvirtina, kad reikia daugiau pagalbos.

„Pramonei reikia nuolatinės finansinės paramos teikiant nuomą ir pagalbą darbo užmokesčiui, taip pat pratęsiant moratoriumą dėl komercinių nuomos iškeldinimų, ir labai svarbu, kad Niujorkas laikytųsi mokslo ir vėl atidarytų valgomąjį patalpose iki didesnio užimtumo, kaip restoranai, esantys už penkių ribų. rajonai saugiai ir atsakingai elgėsi kelis mėnesius “, - sakė Rigie.

Atidžiau pažvelkite į apklausą:

Kiek procentų jūsų restorano ar baro metiniai pardavimai sumažėjo 2020 m., Palyginti su 2019 m.?

  • 0-25 proc .: 4 proc
  • 26–50 proc.: 21 proc
  • 51–75 proc.: 31 proc
  • 76–100 proc.: 44 proc

Kiek procentų sumažėjo jūsų restorano ar baro vidutinis savaitinis pardavimas 2020 m. Gruodžio mėn., Palyginti su 2019 m. Gruodžio mėn.?

  • 50–59 proc.: 7 proc
  • 60–69 proc .: 9 proc
  • 70–79 proc.: 16 proc
  • 80–89 proc.: 15 proc
  • 90–100 procentų: 39 proc

Kiek procentų jūsų restorano ar baro vidutinis savaitės pardavimų skaičius sumažėjo 2021 m. Sausio mėn., Palyginti su 2020 m. Sausio mėn.?

  • 50–59 proc.: 7 proc
  • 60–69 proc .: 8 proc
  • 70–79 proc .: 10 proc
  • 80–89 proc .: 10 proc
  • 90–100 procentų: 50 procentų

Finansinė vyriausybės parama, kuriai svarbiausios jūsų restorano ar baro išlaidos, kol galioja COVID-19 apribojimai?

  • Nuoma: 49 proc
  • Darbo užmokestis: 41 proc
  • Komunalinės paslaugos: 3 proc
  • Pardavėjas: 3 proc
  • Kita: 3 proc
  • Nereikia paramos: 1 proc

Ar manote, kad be tinkamos finansinės pagalbos ir nuolatinės vyriausybės politikos jūsų restoranas ar baras išliks verslas po pandemijos?


„Absolut Vodka“ įkvepia tvarumui naują gyvybę

Žemės dieną Niujorke įsikūrusio „Pernod Ricard USA“ prekės ženklas „Absolut Vodka“ paskelbė apie savo naują platformą, skirtą populiarinti mūsų planetą ir jos žmones kaip mėgstamiausią Žemės planetos degtinę. „Absolut“ tikisi įkvėpti kitus tikėti, kad nedideli pokyčiai šiandien gali turėti didelį poveikį rytoj.

Sukūręs naują modelį, sukurtą klausantis Žemės, degtinės prekės ženklas imasi veiksmų mokytis, veikti ir švęsti veiksmą - nesvarbu, koks didelis ar mažas, priduria jis.

„„ Absolut “visada darė viską kitaip, o dabar pertvarkome, ką reiškia būti į tvarumą orientuotu prekės ženklu“,-sakė Reganas Clarke'as, „Absolut for Pernod Ricard USA“ prekės ženklo direktorius. „Naudodami mėgstamą Žemės planetos degtinę, mes tikimės įkvėpti naują gyvybę tvarumui - įkvėpsime kitus daryti tai, kas tinka aplinkai, ir vienas kitą, kartu nepamiršdami švęsti pažangos“.

Siekdama atgaivinti hashtag #AbsolutPlanet viziją, „Absolut“ įkūrė skaitmeninį centrą, kuriame yra tiesioginiai duomenys ir Žemės „sakomų“ duomenų analizė, įskaitant faktus apie aplinką (pvz., Taršą ir perdirbimą) ir mūsų bendruomenių pokalbius (pvz. kaip lygybė, priėmimas ir kova už LGBTQ teises). Po to, kai „Absolut“ klauso Žemės, prekės ženklas mokosi, imasi veiksmų ir švenčia veiksmus, kad paskatintų didesnį poveikį. Su „Absolut.com/US/AbsolutPlanet“ centru prekės ženklas suburia žmones per URL, tikėdamasis padaryti įtaką realiame gyvenime (IRL).

Norėdami pradėti planetos Žemės mėgstamiausią degtinę, „Absolut“ sutelkė dėmesį į Los Andželą ir Niujorką, kad išklausytų ir sužinotų apie atliekų problemas, turinčias įtakos mūsų šalies pakrantėms, prieš sutelkdamas dėmesį į dvi svarbias sritis-atliekų taršą Los Andžele ir perdirbimą N.Y.C.

Vieną toną L.A. šiukšlių paversti lobiu kartu su Danu Tobinu Smithu

  • Kovo mėnesį „Absolut“ bendradarbiavo su ne pelno siekiančia organizacija „Global Inheritance“, kad organizuotų didelį valymą Ballona Creek mieste, Los Andžele.
  • Siekdama padėti įsivaizduoti valymo poveikį ir įkvėpti kitus imtis veiksmų, „Absolut“ bendradarbiavo su menininku Danu Tobinu Smithu, kad šiukšles interaktyvaus, edukacinio, trimatio reklaminio stendo pavidalu paverstų menišku lobiu.
  • Reklaminių stendų instaliacija naudoja papildytą realybę, leidžiančią praeiviams atrakinti turinį po ranka-pradedant daugiau sužinoti apie upės kranto valymą ir baigiant instaliacijos kūrimu, ir atrandant, kaip mėgautis „Absolut“ tvariu būdu.
  • Švęsdamas diegimą, „Absolut“ bendradarbiauja su „AEG Global Partnerships“, kad surengtų išskirtinę laimės valandą ir „AXS Patio Session“, kurioje dalyvaus dainininkė/dainų autorė Anabel Englund ir specialūs „Planet Earth“ mėgstamiausi degtinės kokteiliai.

Permąstyti perdirbimą Niujorke

  • Niujorke „Absolut“ pilotuoja „Absolut Bar Recycle“ - unikalų asmeninį patirties renginį, kurio metu svečiai skatinami prekiauti perdirbamais gaminiais ir mėgautis kokteiliu, tuo pačiu didinant informuotumą apie perdirbimo pastangas Niujorke.
  • Vykdydama „Absolut Bar Recycle“ patirtį, „Absolut“ skatina vietinius gyventojus būti geresniais perdirbėjais visuose penkiuose rajonuose, kartu švenčiant nedidelius pokyčius, lyginant su aukščiausios kokybės kokteiliais.
  • Siekdama pratęsti vietinę misiją, „Absolut“ per vietines mažmeninės prekybos parduotuves ir barus aukoja 50 000 USD Plastic Pollution Coalition, siekdama sumažinti atliekų kiekį Niujorke, taip pat siūlo vartotojams prisidėti prie padvigubintos aukos, naudojant grotažymę #AbsolutParty.

Bendruomenės valymas nuo pakrantės iki kranto ir „Absolut America“ paskutinis šiaudas

Visose Jungtinėse Amerikos Valstijose „Absolut“ suaktyvino savo beveik 100 „Absolut“ prekės ženklo ambasadorių tinklą 41 mieste iš 17 valstijų, organizuojančių 40 ir daugiau valymo užsiėmimų, pritaikytų jų vietinei bendruomenei.

Remdamas šios vasaros riboto leidimo „Absolut America“ butelių pristatymą, „Absolut“ stovi už „Plastic Pollution Coalition“ ir „FinalStraw“ misijos nutraukti plastikinių šiaudų naudojimą.

„Absolut“ pastangos su „FinalStraw“ kartu su loterija laimėti nemokamus daugkartinio naudojimo „FinalStraw“ šiaudus įkvepia vakarėlius su tikslu visą vasarą, naudojant ekologiškus kepsninės patarimus ir „Absolut America“ kokteilių receptus.


Mažo atliekų barai ir restoranai kuria naują paradigmą

Brukline, Niujorke, „Rhodora“ vyno baras primena apylinkių laistymo angą, gabenamą iš Europos. Tokios detalės kaip sunerimusi mediena, nesuderintos kėdės ir marmuriniai stalai, padengti matiniu dėvėjimu, rodo laikui bėgant. Sumažintą tapas ir natūralių vynų meniu sudaro naudoti baldai, o juostelę puošiančios perdirbtos plytelės rodo išradingumo etosą.

Tačiau išradingumas pasireiškia daugiau nei dekoravimu ir valgomuoju: „Rhodora“ yra be atliekų įmonė.

Nulinės atliekos yra mažas, bet kritiškas judėjimas, augantis svetingumo pramonėje. Į priekį mąstantys vyno barų ir restoranų savininkai tikisi pakeisti, jei ne panaikinti, netvarias barų ir restoranų atliekas. Tai filosofija, propaguojanti išteklių gyvavimo ciklų pertvarkymą pakartotiniam naudojimui, atspindintį gamtą.

Teorija? Nieko nesiųskite į sąvartyną.

Statistika stulbinanti. A 2018 report from ReFED, a nonprofit organization that targets food waste, found that U.S. restaurants generate 11.4 million tons of organic trash each year, at a cost of more than $25 billion.

According to the Environmental Protection Agency (EPA), food waste and packaging account for nearly 45% of trash sent to U.S. landfills. The agency also estimates that among food-service providers, from 4–10% of the food they purchase lands in the garbage, rather than on customer plates.

Small plates and zero waste, Rhodora Wine bar / Photo by Liz Clayman

Henry Rich and Halley Chambers, owner and deputy director of Rhodora, respectively, were inspired by the work of Chef Douglas McMaster and his zero-waste “pre-industrial food system” restaurant Silo in London. Both share concern for the volume of plastic floating in oceans and how food waste contributes to greenhouse gas emissions.

“At a certain point, it felt irresponsible continue with business as usual and not take a radical stand,” says Rich.

Consumers are starting to take notice. In a survey conducted by the National Restaurant Association, around half of respondents claim a restaurant’s recycling and food waste program factors into dining choices. However, whether the larger dining public factor these initiatives into their purchasing decisions is another question entirely.

Camilla Marcus wants to tap into that concern. As Manhattan’s first zero-waste establishment, West Bourne runs on the triple bottom-line principle of “people, planet, profit.” To Marcus, sustainability objectives do not conflict with running a successful business.

An all-day restaurant and wine bar in the SoHo neighborhood, West Bourne partners with the Robin Hood Foundation to donate 1% of every purchase to The Door, a nonprofit that supports local hospitality training for youth. West Bourne hires most of its team through the organization.

Marcus, a native of Los Angeles, created a menu and wine list in homage to Californian cuisine. Many of the wines she sources are natural and/or sustainable options from the West Coast, and she ensures bottles are recycled. During the planning phase, Marcus consulted with FoodPrint, experts in waste hauling, to find a vendor who recycles and composts properly.

West Bourne in New York City, a TRUE Zero Waste Silver-certified business / Photo by Nicole Franzen

As many Americans now know, not all recycling, whether glass or cardboard, is processed appropriately. Wild Olive, an Italian restaurant in Charleston, South Carolina, prefers compostable packaging that the staff can handle themselves, in line with the restaurant’s ethos of “farm to table…table to farm.”

Wild Olive became South Carolina’s first Certified Green Restaurant in South Carolina in 2013. The Chef, Jacques Larson, with Owner Doug Godley and General Manager Jason Parrish, find local sources for the bulk of their products. The restaurant recycles or composts 85% of its waste, more than 1,000 pounds a week.

However, challenges to reaching 100% remain.

“Zero waste is difficult because of the necessity of plastic wrap,” says Parrish. “As much as we despise it, there is nothing else that seals as well and is as cost effective.”

Every year, Parrish invites Christina Moskos, Charleston County’s recycling coordinator, to speak to his staff on the how and why of composting and recycling.

“It’s amazing how little actual trash a restaurant can produce if everyone is focused on this goal,” says Parrish.

To run a low or zero-waste business poses challenges beyond just recycling, reuse and composting. Sometimes, it’s the little things, like plastic tape.

Rich and Chambers asked a vendor to switch from plastic tape to paper, a change the vendor made for all its accounts. Others who wouldn’t conform to Rhodora’s packaging guidelines were dropped. A baker that delivered in plastic was replaced by one that biked bread to the wine bar in linen bags.

At West Bourne, Marcus believes her success depends on working with vendors aligned in ethos. She sources beans from Counter Culture Coffee, which operates with sustainable practices and publishes transparency reports. West Bourne’s largest supplier, Baldor Foods, began steps toward zero waste output in 2016.

There’s no single legal definition or regulation for “zero-waste.” However, certification groups have begun to pop up to provide guidance and support.

After two years of effort, including 12 months of compiling waste-tracking data, West Bourne became a TRUE Zero Waste Silver-certified business.

“You have to demonstrate that 90% of what you throw out is diverted away from landfills,” says Marcus. “If you miss this goal for a month, you start again.”

The recently opened Dispatch, in St. Catherines, Canada / Photo by Brilynn Ferguson

Dispatch, opened recently in St. Catharines in the Niagara region of Canada, is a recent entrant to the movement. Chef/Co-owner Adam Hynam-Smith took inspiration from Silo, as well as Matt Orlando’s Amass in Copenhagen.

“I started to question the sustainability of the industry and my own cooking techniques,” says Hynam-Smith.

Served alongside a thoughtful selection of regional Canadian wines, Dispatch’s menu riffs on North African and Middle Eastern mezze. Rather than simply compost scraps, the kitchen flexes its creative muscle to upcycle byproducts. Stale bread becomes a base for miso. Dehydrated onion scraps become powder for dusting dishes. Food trimmings are used to flavor shrubs, or drinking vinegar, with flavor for sodas and cocktails.

Hynam-Smith says he estimates Dispatch recycles around 90% of its waste.

For many customers, education is required to support these new models.

“We need guests to learn that less is more when it comes to eating,” says Hynam-Smith. “The Western world overindulges…too much food is being served and tossed in a bin.”

Rhodora’s Rich and Chambers hold monthly meetups covering topics like urban farming and sustainability at home.

“It is not lost on us that we are just one small bar in Brooklyn,” says Chambers. “We must build strong partnerships, collaborations and engagement with our community and with similarly mission-driven businesses in order to create the global movement that we are manifesting.”


"How do you like your balls?" asks Cohen, introducing this recipe. "My balls fall somewhere in between, greased up with a healthy amount of schmaltz. I want them to be fluffy and easily scooped with the touch of a spoon, while also modest in size, so I can have two, of course."

Try his recipe for roasted chicken matzo ball soup: "perfect for cooking up a storm for entertaining, a holiday, or both."


'They're just irreplaceable': Why Grace Young is fighting to save Chinese restaurants

The coronavirus pandemic has transformed 2020 into the deadliest year in U.S. history, and in turn, it has ravaged industries and regions large and small — particularly the restaurant business. In September, a National Restaurant Association survey in September revealed that at least 100,000 restaurants have closed permanently or for the long term, and now that number is estimated to be closer to 110,000.

As the pandemic started picking up in the U.S. in the spring, so did anti-Asian rhetoric, discrimination and racist attacks. In March, restaurants in Chinatowns from San Francisco to New York reported as much as an 80% loss in foot traffic, triggering Chinese restaurant closures and accelerating what some have been warning about and fearing — a steady decline of historic Chinatown districts that won’t be able to fully recover when the pandemic subsides.

It’s this fear — of the loss of an important history and not just beloved businesses — that has been motivating cookbook author Grace Young for the past nine months.

“I’m a cookbook author. I have no experience as an advocate, or an activist, I have never in my entire life, done anything like what I’ve been doing in the last nine months,” she told TODAY Food. For the majority of 2020, Young has turned into somewhat of a one-woman PR rep for Chinatowns, and in late October, she launched a social media campaign called #SaveChineseRestaurants to inspire more people to support their local Chinese eateries and communities around the country.

Young credits Cook’s Illustrated editor-in-chief Dan Souza for the idea for #SaveChineseRestaurants. When Souza reached out to Young to be interviewed for a story in the magazine earlier this year, she asked if they could do a story about Chinatown.

“We need to do something to bring awareness,” she recalled. It was Souza who suggested that Young try an Instagram hashtag and campaign. Young couldn’t stop thinking about the idea and eventually decided to partner with the James Beard Foundation to bring it to life.

“I had been admiring the program that the Beard Foundation has been doing, Open for Good and so I approached them,” Young, who is a two-time Beard Award winner and has served as a judge for the foundation’s cookbook awards, said. “I was a little shy about approaching them but a friend of mine said to me, ‘You have nothing to lose.’ And I thought, ‘You’re right.’ And I just feel like the Chinese restaurant community and the Chinese business community, all these immigrant merchants and workers and owners, they have no voice. … I thought the only thing that can help is to actually bring awareness and hopefully with awareness, people will show up.”

The #SaveChineseRestaurants currently has over 830 tags on Instagram, and chefs and cookbook authors like J. Kenji López-Alt, Cathy Erway, Ellie Krieger, Ruth Reichl and Andrew Zimmern have helped to spread the word. But it also has inspired regular Instagram users to take note, like user @rebelg20005, who posted that they did their part to support Chinese restaurants with a 60-mile drive for takeout in Wisconsin.

Clare Reichenbach, CEO of the James Beard Foundation, told TODAY that the nonprofit recognized that Chinese restaurants have been disproportionately affected by the pandemic.

“I think it's this compounding nature of not only are they undergoing all the downward pressures and challenges that COVID and the recession are bearing down across restaurants across the land, but also this xenophobia and the racist response in terms of the rhetoric around COVID that we were really keen to counter," she said.

“A lot of these are very small mom-and-pop restaurants haven't had the tech or the infrastructure to do a lot of the pivots that have been required at this time. … 43% of Chinese restaurants currently are cash only. So pivoting to apps, e-delivery, e-payments and e-cards, everything in that regard that is part of the armory that we're seeing restaurants (use as) part of their survival toolkit is … harder for this group," she continued. " … The contribution that Chinese restaurants and that whole immigrant story adds to the culinary culture of this country is just critically important from our perspective to do what we can to preserve that.”

Young described the situation for many Chinese restaurants as a crisis that needs to be addressed immediately.

“In February, I wrote a piece for Food and Wine magazine where I said that Chinatown was on life support. I would say right now, Chinatown has just gotten its oxygen taken away from it,” she said.

At the same time, she said, “But I do feel optimistic. Chinatown is like your old grandmother or grandfather that you love so much and I really do believe that when you show up and you show that you care, that that makes a huge difference. And that is something about spirit that can’t be defined.

“These legacy businesses are really the heart and soul of Chinatown. And that's what gives Chinatown so much character. And when we think about Chinese restaurants, it's not just a place to eat, but it's, these places, from restaurants to stores to bakeries, hold our memories. … So I think that we have to try and protect these old businesses that have made Chinatown what it is. And … they're just irreplaceable."

“Three restaurants (in New York City’s Chinatown), Wo Hop, Hop Kee and Hop Lee, they're so old school," she added. "We used to have restaurants like that in San Francisco, and they have completely disappeared. So, I know if we lose them, there will never be another one like that, and (if there was) it would be a full replication that doesn't even come close. Those cooks know a way of cooking that's like nothing else, and if we lose those cooks, nobody will ever be able to find them again.”

“I think that people also forget that San Francisco and New York's Chinatowns are historic immigrant communities and they tell the story of America," Young continued. "And if we allow these businesses to go without a fight, and therefore the small landlords can't pay their mortgages or they can't pay their property taxes, this is what opens the door for gentrification.

" … I was born and raised in San Francisco and spent a lot of time when I was a child in San Francisco's Chinatown, and I can't even speak about what I'm reading and hearing about what's happened to San Francisco Chinatown. So, it's very personal. And it's really just heartbreaking to think of America, without San Francisco and Manhattan’s Chinatowns.”

Susijęs

Food Many restaurants are on the brink of closing. Here’s how to help them stay afloat

If you’re interested in participating in the #SaveChineseRestaurants campaign, you can order from a Chinese restaurant nearby, post to Instagram a photo of your favorite dish, include #SaveChineseRestaurants in the caption and tag friends, family members and others to share their own photos and stories with the hashtag. Any posts that are tagged with @beardfoundation may be reposted by the nonprofit.

Yi-Jin Yu is an editor and reporter for TODAY Digital and leads digital coverage for Weekend TODAY on Saturday mornings. She is based in New York City.


NYC Launches New Legal Fight Over Use of Tavern on the Green Restaurant Name

Tavern on the Green in New York City’s Central Park in 2014. New York City, which owns the restaurant trademark for Tavern on the Green, on Friday filed a complaint in federal court against a New Jersey firm that is permitted to use the name on restaurants outside the five boroughs. The operator of the restaurant in Central Park isn’t part of the legal proceedings.

Melanie Grayce West

The iconic restaurant Tavern on the Green in Central Park captures the spirit of New York City like no other restaurant, and now a legal battle is brewing over use of the name.

The city filed a complaint Friday in U.S. District Court in Manhattan against Tavern on the Green International, a New Jersey-based limited liability company that is permitted to use the celebrated name on restaurants outside the five boroughs.

The city owns the restaurant trademark for Tavern on the Green, and a concurrent use arrangement reached in 2011 prohibits the outside company from using Central Park or pictures or images of the park for restaurants and products. Tavern on the Green International also can’t say its restaurants or products are licensed by or connected to the famed New York restaurant.

Last April, attorneys for the city gave notice to Tavern on the Green International that it was revoking its consent to the use of the Tavern name. Four months later, Tavern on the Green International retained a consultant to sell franchises under the Tavern name.


“Too Good To Go” Launches in New York, an App That Aims to Fight Food Waste

"Too Good To Go" is the app that's helping consumers and companies reduce food waste, and it recently launched in New York.

A man walks by the BÀO Tea House (left) in Greenwich Village. The tea house is one of several businesses around New York City that have partnered with TooGoodToGo, an app aimed at reducing food waste. Photograph by Mar Thames.

Correction: A previous version of this article mis-stated the name of the co-founder of the Too Good To Go app. They are Lucie Basch, not Claire DeMarco.

New Yorkers have a new tool in the fight against food waste, and they can find it right on their phones.

Too Good To Go, which launched in New York City last fall, is an app that strives to reduce food waste by connecting customers with cafes, restaurants and grocery stores and gives them the chance to buy leftover meals and ingredients at a steep discount.

Approximately one-third of food produced for human consumption is lost or wasted globally each year, according to estimates by the Food and Agriculture Organization of the United Nations. Inefficiencies in the food system cause people to be vulnerable to food insecurity and contribute to climate change and environmental degradation, as food waste accounts for approximately 6% of the world’s greenhouse gas emissions, according to Our World in Data. The goal of the app is to help minimize waste and greenhouse gas emissions while increasing people’s access to quality food for a third of the normal price.

The app was first launched in Copenhagen in 2016 and is now used in 15 countries. In the United States, Too Good To Go launched in New York City in September and in Boston in October, with plans to expand extensively in the upcoming years.

“Too Good To Go is all about making it simple to do something and democratizing a little bit, the fight against food waste, so that it’s accessible to everyone,” Lucie Basch, co-founder and Chief Expansion Officer of the company, told the New School Free Press

After downloading the app, customers can browse local restaurants and places with leftover food available for purchase and pick up that day. Once they have found an eatery, they can purchase a “surprise bag” — a random selection of items left at the end of the day — through the app. Customers are then given a designated time to show up to the shop, where they can show the staff their purchase on the app and pick up their bag.

TooGoodToGo allows users to purchase surprise bags at from restaurants and stores at discounted prices.

“Next year we definitely want to expand further on the East Coast,” said Basch, citing Philadelphia and Washington D.C., as cities where she believes a difference can be made quickly. “And then, of course, the West Coast is really ready for that kind of concept as well, so we really want to make a difference there. But eventually our ambition is to build a global movement for fighting food waste.”

Students have played a role in the growth of Too Good To Go, Basch said, noting that they have been avid users of the app, as it allows them to try new places at discounted prices. “They’ve been great ambassadors for the movement,” said Basch, who added that students have reached out to the company to launch the app in different cities and convinced stores to partner with the app.

Partners in New York include Murray’s Cheese, Metro Acres Market, Bagelsmith and Champion Pizza, with more spots added daily.

The BÀO Tea House at 140 West 4th Street in Greenwich Village, which sells sweet and savory bao buns and Taiwanese mountain tea, partnered with the app. The founder and owner of the BÀO Tea House, Alyas Mohammad Ali, was first introduced to the app when the company reached out during the pandemic and explained how the app worked.

The BÀO Tea House, one of the many businesses working with the app. Photograph by Mar Thames

“For us it kind of makes sense,” Mohammad Ali said. “We never want to waste any food, especially the food that we make. I know during the pandemic, the market is very unstable and uncertain, so I think the best way to do it is to partner with Too Good To Go.”

Emphasizing the economic benefit rather than the environmental impact Mohammad Ali said, “I think it does not only benefit us. It benefits both sides,” referring to both food companies making profit off of food that would otherwise go to waste, and to consumers receiving food items at a discounted rate.

According to Basch, the three arguments made when pitching the app to businesses is that it cuts down on food that would typically be thrown away which then saves companies money, it brings in customers that may have not known about the restaurant or grocery store until seeing it on the app, and that sustainability is important for branding to consumers. Though this is all beneficial for companies, it is often difficult to get in contact with business owners and managers.

“In terms of stores, the biggest challenge we have is to reach the decision maker,” said Basch. “It takes a little while before we can actually reach out to the right person, and I think that’s the biggest bottleneck to persuading more and more people.”

More than 33 million people around the world are saving food through the app and over 76,000 restaurants and grocery stores have joined with the app, resulting in over 100,000 meals saved per day, according to Too Good To Go’s website. The company’s website also includes a blog providing data about global food waste and its implications, tips to reduce food waste at home and recipes that reuse food that would otherwise be thrown out. The company is also a Certified B Corporation, meaning it is legally required to examine how businesses decisions affect workers, customers, supplies, community and the environment

“I think we really need to address it from all parts,” said Basch, who believes there must be a systemic approach to address food waste, such as having national and local governments implement regulations that enable and incentivize all players in the food systems to reduce food waste. “As consumers, we definitely have a role to play and To Good To Go is the way to do this, but also at home you can do a lot more things to not throw away food anymore.”

A detailed guide on how to use the app. Customers browse food places in their area with surprise bags of leftover food available for same-day pick-up. Customers make a purchase through the app and must show up at the store at a designated pick-up time. Once arriving at the food place, customers show the staff their purchase on the app and take their surprise bag to go.



Komentarai:

  1. Kazrashura

    Ačiū už informaciją!

  2. Dugis

    Manau, kad tai klaida. Galiu įrodyti.

  3. Voodoogor

    Atsiprašau, bet mano nuomone ši tema jau pasenusi.

  4. Goddard

    Puikus pasirinkimas

  5. Arlin

    Certainly. Ir aš su tuo susidūriau. Mes galime bendrauti šia tema. Čia arba PM.



Parašykite pranešimą